Рецепт приготовления: Квашеные баклажаны с капустой на зиму
Квашеные баклажаны с капустой станут прекрасным дополнением к блюдам с картофелем и мясом, в том числе и вареникам. Это вкусная и аппетитная закуска.
Квашеные баклажаны с капустой: необходимые ингредиенты
Для приготовления 16 порций блюда потребуются следующие продукты:
- 5 килограмма баклажанов;
- 400 грамм капусты;
- 100 грамм моркови;
- 2 штуки болгарского перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 литра воды;
- 70 грамм соли.
Квашеные баклажаны с капустой: особенности приготовления
Баклажаны тщательно промойте водой, отрежьте плодоножку, в 5-6 местах сделайте проколы вилочкой либо зубочисткой. Отварите (доведите до кипения, проварите 5 минут и достаньте). Нарежьте капусту и болгарский перец, натрите морковь, очистите чеснок и пропустите через чеснокодавку, слегка посолите и оставьте настаиваться.
Для приготовления рассола нужно вскипятить подсоленную воду и остудить. Дождитесь, пока баклажаны остынут, разрежьте их надвое, отожмите сок, нафаршируйте нашинкованной капустой. Обмотайте их ниточкой и поместите в предварительно стерилизованные банки.
Налейте охлажденный рассол, сверху выложите гнет. Прикройте крышкой и дайте блюду настояться в теплом месте в течение 72 часов при комнатной температуре.
По истечении этого времени квашеные баклажаны с капустой можно ставить на стол, добавив подсолнечное либо оливковое масло. Вы можете хранить блюдо в холодильной камере либо в погребе (в рассоле).
Приятного аппетита!