Ингредиенты
- Говядина на косточке - 350 г
- Зира сухая - 0.5 ч. л.
- Картофель - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Масло хлопковое - 3 ст. л.
- Морковь - 2 шт.
- Перец острый - 1 шт.
- Перец сладкий (болгарский) - 1 шт.
- Петрушка свежая - 0.5 пучок
- Помидоры в собственном соку - 150 г
- Сахар - 1 ч. л.
- Томатная паста - 0.5 ст. л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Чеснок перо - 1 шт.
Рецепт приготовления: Жареная шурпа
В узбекской кухне есть два варианта приготовления шурпы. По одному из них шурпа очень долго, около трёх часов, томится на маленьком огне. Такая шурпа считается диетической. Другой способ - ингредиенты обжариваются в казане (или сковороде), и только потом их заливают водой и варят. Особенно вкусна такая шурпа, если она приготовлена на костре.
Но и приготовленная дома, на кухне, жареная шурпа тоже очень ароматна и вкусна. Попробуйте приготовить и вам понравится! Необходимые продукты указаны в списке выше. И, кстати, хочу отметить: готовить шурпу мы будем в казане.
Промойте мясо и порежьте его на порционные кусочки. Морковь и лук очистите и нарежьте произвольно. Измельчите чеснок и болгарский перец. Так же произвольно порежьте очищенный картофель. В оригинальном, узбекском исполнении, все овощи нарезаются крупно, либо кладутся целиком. Наш же, домашний вариант приготовления, позволяет нам всё порезать довольно мелко.
Сначала хорошо прокалите масло в казане. Кстати, в рецепте вполне возможно заменить хлопковое масло на кунжутное, будет также очень вкусно! Выложите в казан нарезанное мясо и обжарьте его на сильном огне, как говорят, "запечатайте сок". Не забудьте постоянно помешивать мясо при обжаривании. За мясом отправьте в казан лук и морковь. Жарьте их вместе с мясом пять минут. Хорошо посолите продукты.
Пришло время выложить в казан острый и сладкий перец вместе с чесноком. Помешивая, обжаривайте пять минут. При необходимости, если продукты будут пригорать, можно добавить в казан немного воды. За перцем приходит очередь помидор и томатной пасты. Также необходимо добавить в казан сахар. После этого обжаривайте ещё две минуты. Не забывайте постоянно помешивать!
Добавьте в казан картофель, снова посолите и перемешайте. Залейте продукты в казане водой и после закипания уменьшите огонь до минимума. Суп может показаться жидким, но учтите, что вариться ему предстоит долго, не меньше часа, до полного разваривания картофеля. Всё получится как нам нужно. Перед окончанием варки измельчите зелень и перетрите зиру. Добавьте в казан, дайте шурпе десять минут настояться и подавайте к столу. Приятного вам аппетита!