Ингредиенты
- Говядина вырезка - 900 г
- Перец чили сухой - 1 ч. л.
- Смесь хмели-сунели - 1 ч. л.
- Соль - 2 ст.
- Тмин сухой - 2 ч. л.
- Чеснок - 1 головка
Рецепт приготовления: Бастурма из говядины вяленая
Чтобы приготовить бастурму из говядины, не берите слишком тонкое мясо. Иначе в итоге вы получите не вкусное мясо, а кусок подошвы. Пряности для приготовления подбирайте по своим предпочтениям, как это, собственно, и происходит, в зависимости от местности, где производится бастурма. Где-то добавляют хмели-сунели, где-то тмин. Основными ингредиентами остаются лишь острые перцы и чеснок.
Давайте же начнём готовить, процесс приготовления несложный, но длительный - примерно двенадцать суток.
Итак, промойте под проточной водой вырезку и обрежьте у неё тонкий кончик (в процессе вяления он станет просто "деревянным"). Засыпьте промытое мясо толстым слоем соли и оставьте на пятнадцать минут.
Счистите лишнюю соль и возложите на мясо гнёт. Уберите мясо в таком виде в холодильник на сутки.
Через сутки достаньте мясо из холодильника, снимите гнёт и осушите мясо бумажными полотенцами. Заверните мясо в несколько слоёв марли, обвяжите шпагатом и вывесите на сквозняке вялиться на четверо - пятеро суток.
Спустя указанное время из чеснока и пряностей приготовьте обмазку для мяса: уложите все ингредиенты в чашу блендера, добавьте немного воды и измельчите в ароматную кашицу. Затем уложите мясо на фольгу и обмажьте его очень густо и плотно получившейся у вас кашицей.
После этого тщательно заверните обмазанное мясо в фольгу и оставьте его при комнатной температуре на четверо суток.
Через четверо суток удалите фольгу и оставьте мясо дальше вялиться на два - три дня, завернув его в несколько слоёв марли, например, на балконе.
Теперь бастурма из говядины вяленая готова к употреблению. Она очень хорошо режется на тонкие ломтики. Приятного вам аппетита!