Рецепт приготовления: Бастурма из свинины
Данное блюдо русской кухни придется по вкусу абсолютно каждому. Балык всегда будет вкусным дополнением к обеду, ужину и на праздничном столе. Все, от мала до велика, оценят Ваши кулинарные способности, а некоторые даже попросят рецепт.
Мясо готовится порядка 20 дней.
Для приготовления блюда нужно:
- свинина (вырезка, филе) - 700 г;
- соль (крупная) - 4 ст. л.;
- чабер - 3 ст. л.;
- кориандр;
- сладкая молотая паприка;
- красный жгучий перец;
- вода.
Прежде всего хочется сказать, что желательно брать нежирное мясо молодых животных. Помимо свинины, для бастурмы также используют говядину, баранину, рыбу и курицу. В нашем же рецепте, мы будем использовать только свиную вырезку.
Для приготовления бастурмы из свинины берем смесь сахара с солью, после чего обваливаем в нее кусок свиного филе и кладем его просаливаться в холодильник дня на 3.
По истечению времени, вытаскиваем мясо и вытираем его. Мясо должно стать очень интересным, резиновым на ощупь благодаря процессу ферментации.
Временно затягиваем филе в бинты и оставляем его под прессом из 20 литров на ещё одни сутки.
Далее, грубо говоря, выполняем панировку. Берем указанные в ингредиентах специи. По желанию, какие-то пряности можно добавить или, наоборот, убрать. Далее, в специи добавляем воды. Из них получится яркая красная жижа.
Вытаскиваем мясо из-под пресса, и затягиваем его в веревку.
Обмакиваем филе в раннее приготовленном месиве из специй и вешаем на 3 дня на веревочке где-то на открытом месте.
По прошествии срока, снимаем и обматываем снова в бинты, после чего снова вешаем мясо, но уже на 14 дней.
В принципе, на этом процесс приготовления нашего блюда закончен. Можно идти и снимать готовый продукт. Бастурма должна хорошо пахнуть, быть немного резиновой и не иметь каких-либо посторонних запахов. По сравнению с балыком собственного приготовления, магазинские будут нервно курить в сторонке! Бастурма будет хорошо идти с темным бельгийским пивом и свежим белым хлебом.