Рецепт приготовления: Бастурма по-домашнему
Экологически чистое мясо готовится долго за счет естественного процесса вяленья, но усилий для его приготовления нужно немного – с задачей по приготовлению домашней бастурмы справится даже неопытный кулинар.
Бастурма: необходимые продукты
Чтобы приготовить пряное мясо под названием бастурма, потребуются:
- говяжья вырезка – 2 кг;
- соль крупная – 130 г (из расчета 60-70 г на 1 кг мяса);
- пажитник – семена молотые – 5 ч.л.;
- паприка сладкая молотая – 3 ч.л.;
- чесночный порошок – 2 ч.л.;
- перец красный (порошок) – 1 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.
Бастурма по-домашнему: процесс приготовления
Для приготовления бастурмы необходимо:
- Вымыть мясную вырезку, обрезать с нее все пленки, жилы.
- Пересыпать говядину солью, выложить в глубокую емкость и убрать в холодильник на 3 суток (два раза в день переворачивать мясной кусок, чтобы он равномерно просаливался).
- Говядину достать из холодильника, положить в воду комнатной температуры на 3 часа, чтобы она вымочилась.
- Выложить мясо на бумажное полотенце, сверху накрыть еще одним полотенцем. Сверху положить доску, а затем гнет. Оставить на 2-3 часа (чем толще мясной кусок, тем больше нужно времени).
- Просоленную говядину подвесить для подвяливания в сухом месте, куда не проникают прямые солнечные лучи на 2-3 суток.
- Смешать пряности, хорошо перемешать. Залить массу кипятком и перемешать (необходима смесь по консистенции как густая сметана).
- Обмазать пряной пастой мясной кусок, подвесить его на 1-3 недели для сушки.
- Готовая бастурма должна быть такой же упругой, как сыровяленая колбаса.
Приятного аппетита!