Ингредиенты
- Вода - 4 л
- Гвоздика - 3 шт.
- Говядина на косточке - 600 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Лук-порей - 1 шт.
- Морковь - 150 г
- Перец душистый - 6 шт.
- Перец чёрный горошком - 10 г
- Петрушка свежая - 6 веточек
- Репа - 1 шт.
- Сельдерей стебли - 150 г
- Соль крупнокристаллическая - 2 ст. л.
- Чеснок - 1 головка
Рецепт приготовления: Говяжий бульон
Лучше всего для приготовления говяжьего бульона подойдёт лопаточная часть туши. Содержащиеся в ней прожилки, хрящики и косточки - именно они придают насыщенный вкус бульону. Ещё для приготовления хорошего бульона нужно много овощей. Но если у вас не хватает некоторых составляющих, ничего страшного, можно обойтись без них. Так что подготовьте продукты из списка вверху и начнём.
Репчатый лук, морковь, лук-порей, чеснок, репу, стебли петрушки и сельдерея подготовьте для варки: морковь и репу очистите от кожуры, остальное промойте и крупно порежьте. Лук и чеснок очистите от верхнего слоя шелухи. Промойте под проточной холодной водой мясо, уложите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода только покрывала мясо. На среднем огне доведите воду до кипения и слейте её. Снова промойте мясо и ещё раз залейте его в кастрюле водой.
Поставьте на огонь и доведите до кипения. Появляющуюся пену (шум) удалите при помощи ложки либо шумовки. После закипания воды добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, специи и зелень. Соль пока не добавляйте, её добавим в конце. После закипания бульон должен вариться на маленьком огне, под крышкой, не меньше полутора часов. Затем готовый бульон процедите через несколько слоёв марли. И только после этого посолите. Овощи, специи и зелень можно выбросить, а мясо - разобрать и использовать для других блюд, удалив из него прожилки и кости.
Если бульон получился слишком концентрированным, перед употреблением его можно разбавить. Удачных вам рецептов!