Рецепт приготовления: Хе из рыбы по-корейски
Ингредиенты (на две порции):
- 500 гр. филе карпа
- 250 гр. Огурцов
- Половина сладкого болгарского перца
- 2 головки репчатого лука
- 4 зубчика чеснока
- 1 пучок кинзы
- 100 гр. оливкового масла.
- Полторы чайных ложечки соли
- 3 чайных ложечки уксусной кислоты (70%)
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 4 чайные ложечки паприки
- 1 чайная ложечка кунжута
- 1 чайная ложечка молотого кориандра
- Красный и черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу до приготовления необходимо очистить от чешуи. Потроха следует вытащить, рыбу тщательно вымыть и просушить.
Необходимо срезать филе. Для этого острым филейным ножом нужно срезать пласт рыбы и постараться, чтобы он был ровным, и чтобы на костях не оставалось мяса рыбы. Если останутся крупные кости, их необходимо вытащить.
Филе рыбы нужно нарезать полосками толщиной 0.5 - 0.8 см. Все это сложить в чашку. Посуду стоит выбрать глубокую с плотно прилегающей крышкой, стеклянную или керамическую (ни в коем случае не стальную, чтобы рыба не имела привкуса железа).
Добавьте соль, тщательно перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно просолены (для этого лучше выбрать мелкозернистую соль, хорошо, если она не будет содержать в себе мелких камешков и прочего мусора).
Добавьте уксусную кислоту и все перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на два часа.
Пока рыба маринуется, приготовьте овощи. Для этого огурцы необходимо нарезать не очень толстыми дольками по 0.3-0.5 см. Перец натереть соломкой такой же толщины. Лук нарезать полукольцами или кольцами, так же не очень толстыми.
Все это выложить на блюдо к рыбе, добавить мелко нарезанный или тертый чеснок и мелко нарубленную кинзу.
Слегка обжарьте одну луковицу (до едва видного золотистого цвета) и добавьте к рыбе. Полейте получившееся блюдо соевым соусом, приправьте паприкой, кориандром, острым красным и черным перцем (можно выбрать перец горошком и помолоть его в ступке или мельнице для душистого и пряного аромата), посыпьте сверху кунжутом. Все это хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 3 - 5 часов. Блюдо стоит подавать охлажденным.
Совет по приготовлению:
Лучше выбрать кориандр в виде зернышек. Тогда его необходимо обжарить без всякого масла и перемолоть в ступке или мельнице, избавиться от крупной шелухи. Аромат будет приятным и душистым. Кунжут так же следует обжарить до легкой золотинки, после чего посыпать им блюдо.