Ингредиенты
- Говядина на косточке - 1500 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец душистый - 7 шт.
- Петух - 1500 г
- Соль - 2 ст. л.
- Чеснок - 1 головка
- Яйца куриные - 1 шт.
Рецепт приготовления: Холодец из петуха и говядины
Холодец к празднику готовят все хозяйки. Ну, почти все. Хочу поделиться с вами рецептом холодца, который готовлю я. Не то чтобы хочу похвастаться, просто вдруг кому-то пригодится. Понимаю - сколько хозяек, столько и рецептов. Просто делюсь. Да, готовится долго. Но качество - выше всяких похвал!
Выбирайте для холодца мясо, в котором достаточно желирующих веществ: свиную рульку, говяжью ногу, птичьи крылья и лапы. Хорошо также использовать свиные ножки. Я взяла для приготовления говяжью рульку и петуха. В процессе подготовки мясо промывается, режется на большие куски и заливается в кастрюле холодной водой, примерно на двенадцать часов.
Через двенадцать часов вода сливается, мясо промывается снова и заливается свежей холодной водой. Ставится на огонь. При этом не закрывайте крышку кастрюли! Появляющуюся пену нужно оперативно удалять шумовкой. Когда вы удалите всю пену и вода закипит, положите в кастрюлю морковь и промытый лук в шелухе. Добавьте душистый перец.
Накройте кастрюлю крышкой и варите мясо на таком маленьком огне, какой только может быть. В процессе варки ни в коем случае не добавляйте в бульон воду. Холодец варится не меньше шести часов. За час до окончания варки положите в кастрюлю лавровый лист и посолите бульон. Повторюсь, огонь должен быть очень и очень маленьким.
Готовое мясо выньте из кастрюли и отделите от всех костей. Измельчите мясо любым удобным для вас способом: можно руками, можно с помощью мясорубки.
Добавьте в бульон белок куриного яйца. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте белок в бульоне ложкой. Отставьте бульон на пятнадцать минут, затем процедите его через марлю. Остудите бульон в холоде и удалите ложкой с его поверхности лишний жир. Ещё раз процедите бульон через марлю. Теперь ваш бульон для холодца идеален.
Ёмкость для холодца заполните разобранным мясом на две трети. Разложите по мясу мелко нарезанный чеснок. Залейте мясо бульоном, закройте ёмкость крышкой и отправьте ёмкость в холодильник на три-шесть часов.
Готовый холодец подавайте к столу с хреном и горчицей. Приятного вам аппетита!