Ингредиенты
- Баклажаны синие - 500 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin - 70 мл
- Морковь - 2 шт.
- Перец сладкий (болгарский) - 2 шт.
- Перец чили свежий - 2 шт.
- Помидоры - 400 г
- Соль - 1 ст. л.
- Чеснок - 3 зубчика
Рецепт приготовления: Икра из баклажанов острая на зиму
Такая баклажанная икра хороша в любое время года. Но особенно хороша она почему-то зимой. Есть много рецептов приготовления этой замечательной закуски. На мой взгляд, самая вкусная икра получается из печёных баклажанов. Но, увы, в квартирных условиях не всегда получается запечь овощи.
Тем не менее давайте постараемся приготовить икру так, чтобы она получилась самой вкусной. Какими должны быть овощи? Баклажаны нужно брать небольшого размера. Помидоры, конечно, возьмите полевые, сладкие. Давайте же готовить.
Все овощи тщательно промойте под проточной водой. Баклажаны нарежьте небольшими брусками. Лук очистите от шелухи и порежьте на четыре части. Болгарский перец очистите от семян и порежьте. Очищенную морковь нарежьте небольшими кусочками. Помидоры порежьте пополам.
Чеснок пропустите через пресс. Перец чили порежьте на мелкие кусочки. Отложите чеснок и перец в сторону, они будут нужны позже.
Все подготовленные овощи (кроме чеснока и перца чили) пропустите через мясорубку и уложите в кастрюлю с толстым дном (или в казан). Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте оливковое масло и посолите. Хорошенько перемешайте ингредиенты. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимального.
Накройте кастрюлю крышкой и томите один час. Через час добавьте в кастрюлю чеснок и перец чили, перемешайте содержимое и томите ещё один час.
В процессе томления икра немного уваривается, проверьте её на соль, при необходимости добавьте. Заранее подготовьте банки с крышками, простерилизуйте их любым удобным вам способом.
Разложите икру в подготовленные банки, закройте крышками. Остудите и храните в прохладном месте. Приятного вам аппетита!