Рецепт приготовления: Итальянский хлебец Чиабатта
Простой, хоть и длительный рецепт приготовления итальянского хлеба, не требующий вымешивания. Чиабатту отличает очень пористое тесто – мягкое внутри и хрустящее сверху.
Что нужно для приготовления?
Вам понадобится:
- 450 г муки;
- чайная ложка сухих дрожжей (3 г);
- 40-50 г оливкового масла;
- соль 1 ч. л. с горкой;
- 325 мл тёплой воды.
Как готовить?
В чуть теплую воду всыпать дрожжи, подождать пока они разойдутся – примерно минуту. Добавить, помешивая, соль и масло. Далее добавлять муку, тесто должно получиться достаточно липким и немного жидким, но таким чтобы бралось мокрой рукой.
Миску смазать маслом, выложить тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить при комнатной температуре 2 часа, через каждые 30 минут «складываем» тесто, подбирая край, тянем его к середине с 4-х сторон 4 раза. Тесто за это время должно стать более эластичным. Последний раз сложить тесто, но теперь поднять руками всю массу и сложить пополам, тоже 4 раза. Накрыть плёнкой и оставить ещё на 2 часа.
Тесто получается с множеством пузырей, которые нужно сохранить. Щедро посыпать поверхность стола мукой, аккуратно положить на неё тесто. Сложить его пополам и посыпать мукой сверху. Сформировать тесто нужно таким образом, чтобы разрезать на две части и получилось два батона.
Накрываем тканью и оставляем ещё на 20 минут.
Понадобится два противня, чтобы обеспечить пар. В один противень наливаем воду, на второй, с пергаментом, выкладываем тесто. Выпекать при температуре 220° 10 минут с водой, и вытащив её, ещё 15-20 минут после, ориентируясь на цвет готового хлеба.