Рецепт приготовления: Классическая ботвинья
В классическом варианте ботвинью готовили на свекольном квасе. Но можно сделать ее и на напитке, приготовленном из свеклы. Состав часто разнообразят щавелем, шпинатом, зеленым луком, огурцами, редисом. В праздничное блюдо добавляют раковые шейки. Особый шик при подаче – с колотым льдом.
Продукты для классической ботвиньи
Для классического варианта ботвиньи необходимы такие продукты:
- свекла с ботвой – 3 штуки;
- щавель – 1 пучок;
- шпинат – 1 пучок;
- огурцы – 3 штуки;
- редис – 1 пучок;
- лук зеленый – 1 пучок;
- укроп – 1 маленький пучок;
- яйца куриные - 3 штуки;
- свежая рыба (осетр или судак) - 500 г;
- раки – 4 штуки;
- соль, белый винный или яблочный уксус.
Готовим классическую ботвинью
Плоды свеклы очищаем и шинкуем мелкой соломкой. Солим и заливаем уксусом. Укладываем гнет, оставляем на полчаса.
В литр закипевшей подсоленной воды кладем промытый щавель. Через минуту вынимаем, откидываем на дуршлаг. После остывания щавель перебиваем с помощью блендера (можно протереть через сито). Точно так же поступаем со шпинатом, только его после варки не перебиваем, а нарезаем.
Рыбу припускаем в подсоленной воде с добавлением уксуса. Даем остыть, нарезаем небольшими ломтиками. Раков отвариваем, очищаем шейки и клешни.
В 2 литра кипятка опускаем свеклу с выделившимся соком, варим 3 минуты. Добавляем листья свеклы, шпинат и щавель. Охлаждаем.
В тарелки раскладываем рыбу, нарезанные огурцы, редиску, зелень, вареные яйца, раковые шейки, рыбу. Заливаем холодным отваром.