Маринованный ростбиф

Ингредиенты:

Ростбиф - прожаренный кусок говядины. Перевод аналогичен. О нем затруднительно рассказать нечто новое.

Столь традиционную для англичан пищу обычно готовят без соли и каких-либо специй. Дословно блюдо означает именно жареная говядина.

Филейная часть просто идеально подходит под Маринованный ростбиф. Такая длинная поясничная мышца идеальна именно практически полным отсутствием соединительной ткани. Благодаря этому во время приготовления она не станет твердой как подошва. Существует забавная историческая байка, что якобы лично английский король когда-то давным-давно обратился к лежащему перед ним наинежнейшему куску говяжьей вырезки, как к Сэру Филей. Так это название и вошло в историю.

Очевидно, что качество блюда напрямую зависимо от качества говядины. Кстати, знаменитая мраморная говядина - мясо премиум класса свою постную мякоть непременно чередует с удивительно тоненькими прожилками жира. Именно благодаря им мясная мякоть такая неимоверно нежная.

Плоть только что убитого животного чрезмерно жесткая. Она проблематично усваивается организмом и от нее исходит неприятный запах. Поэтому нужно дать ей вылежаться. Для говядины средней жирности и возраста этот срок составляет от четырех до восьми дней. Температура - низкий плюс. Для телятины срок меньше, всего три или четыре дня. Для сравнения, американская мраморная говядина вызревает в течение двадцати одного дня и температуре минус два или три градуса Цельсия. Такие условия способствуют просто невероятной сочности и ароматности этого элитного мяса.

Хранившееся в холодильной камере мясо надо извлечь где-то за час до готовки. Благодаря этому уменьшится разница между температурой на поверхности и в середине куска. Как результат, получим равномерную прожарку.

Вот теперь-то можно приступать к нашему кулинарному волшебству. Готовим Маринованный ростбиф.
Мясо надо натереть солью, перчиком и маслом. Бросаем ее на разогретую, но при этом ничем не смазанную сковородку. Где-то минуты по три жарим с обеих сторон. После чего ставим запекаться в нагретую духовку на десять или пятнадцать минут.

Ростбиф складываем в емкость для маринования. Желательно, чтобы она имела широкое горло, и мясо было полностью погружено в маринаде. Туда же добавляем порезанный лучок с чесночком, а также все прочее ингредиенты необходимые для маринада. Как минимум настаиваем четыре часа, а в идеале сутки в холодильной камере.