Рецепт приготовления: Настоящий узбекский плов с бараниной
Готовить плов пробуют все хозяйки, но мало кто знает, что нужно сделать, чтобы он был настоящим, как у узбеков. В нашем рецепте учтены многие секреты его приготовления, поэтому удивить свою семью вы точно сможете.
Список ингредиентов
Традиционный узбекский плов готовится с баранины и обязательно нужен хорошего качества рис (белый, почти прозрачный, длиннозернистый).
Смесь специй тоже лучше приготовить самостоятельно: по 2 ч.ложки зиры и барбариса, 1/2 ч. ложки кари, немного чёрного перца.
Для блюда берём:
- 400 г баранины;
- 300 г риса;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 головка чеснока;
- соль;
- ½ ч.ложки куркумы;
- растительное масло.
Руководство по приготовлению
Сначала промоем рис и зальём холодной водой.
Дальше займемся овощами. Лук и морковь очистим и нарежем (можно кубиками или полукольцами и соломкой). С головки чеснока снимаем шелуху так, чтобы не произошло разделения на зубки.
Мясо промываем, разрезаем на кубики 5х5см. При наличии на мясе курдюка, жир следует вытопить в казане, если нет, то на дно наливаем растительное масло, хорошо разогреваем, и в нём быстро обжариваем мясо (нужно запечатать в нём соки). Вынимаем.
В этом же жире/масле обжариваем лук, добавляем морковь, возвращаем мясо и тушим на среднем огне минут 5, добавляем специи, немного воды и тушим 30 мин.
По поверхности мяса распределяем рис (слив воду), присыпаем куркумой и присаливаем, в центр помещаем головку чеснока, аккуратно заливаем горячей водой, не нарушая слои.
Накрываем крышкой и тушим 20 минут, затем выключаем, обматываем полотенцем и даём постоять 15 минут.