Рецепт приготовления: Овощная (постная) долма
Долма – блюдо восточной кухни, представляющее собой в классическом варианте фаршированные мясом виноградные листья. Но, оно бывает и овощным, поэтому придется по вкусу вегетарианцам и постящимся людям.
Продукты для овощной долмы
Для приготовления вегетарианской долмы необходимо заменить мясную начинку на продукты с растительными белками, не уступающее мясу по сытности. Чтобы приготовить такое блюдо, подготовьте:
- помидоры (200 г);
- одну луковицу;
- морковь (1 шт.);
- виноградные листья (30 шт.);
- белый рис (125 г);
- нут (100 г);
- один лимон;
- оливковое масло (3 ст.л.);
- барбарис (2 ст.л.);
- сухой чеснок (2 ч.л.);
- мята, базилик, кинза, соль и молотый черный перец (по вкусу).
Процесс приготовления
Готовка овощной или постной долмы начинается с обжаривания на оливковом масле мелко натёртой моркови и нарезанного лука с добавлением сухого чеснока. По прошествии 5 мин. к этой массе необходимо добавить натёртые без кожицы на мелкой тёрке томаты. Начинка должна обжариваться ещё пять минут при постоянном помешивании.
Предварительно необходимо отварить нут и белый рис. Эти два ингредиента вместе с мелко нарубленной зеленью и барбарисом добавляются к фаршу. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовую начинку заверните в виноградные листья по принципу голубцов.
Дно толстостенной кастрюли нужно застелить листочками винограда, на которые выложить долму послойно. Последними выкладываются лимонные дольки. Долма заливается водой и после закипания на минимальном огне варится полчаса.