Ингредиенты
- Вино красное сухое - 250 мл
- Горчица в зёрнах (Дижонская) - 2 ч. л.
- Кориандр молотый - 2 г
- Куриное филе - 1000 г
- Лавровый лист - 3 шт.
- Паприка сладкая молотая - 2 ч. л.
- Перец чёрный горошком - 5 шт.
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Тимьян (чабрец) сухой - 2 ч. л.
- Чеснок - 4 зубчика
Рецепт приготовления: Пасторма куриная с красным вином
С некоторых пор, задумавшись о качестве колбасных изделий в магазинах, предпочитаю покупать либо изделия из мяса, похожие внешне на мясо, либо беру мясо сырое и готовлю из него разные вкусности. Предпочитаю мясные изделия, приготовленные своими руками тем изделиям из фарша, которые именуются колбасой и состоят из непонятных ингредиентов.
Сегодня хочу познакомить вас с одним из моих рецептов приготовления куриной пастормы, блюда украинско-молдавско-еврейско-турецкой кухни. Будет очень вкусно, не сомневайтесь.
В отдельной миске смешайте вино с сахаром, солью и всеми специями (кроме чеснока, горчицы в зёрнах и паприки) из списка ингредиентов выше. Всё перемешайте. Это и будет маринад для пастормы.
Уложите в маринад куриное филе. Лучше брать для приготовления большое филе, состоящее из двух половинок. В этом случае готовый рулет будет лучше держать форму. Плотно уложите филе в миске с маринадом, закройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на три часа. А лучше - на ночь, на восемь - десять часов.
Замариновавшееся мясо выньте из маринада и обмакните бумажными полотенцами. Сверните мясо рулетом и обвяжите его шпагатом. Изготовьте смесь из Дижонской горчицы, паприки и выдавленного через пресс чеснока. Обмажьте этой смесью рулет и уложите его в форму для запекания. Готовьте мясо в разогретой до 250 градусов духовке ровно двадцать минут.
Ровно через двадцать минут выключите духовку, но не открывайте её и готовое мясо не доставайте. Оно должно остыть вместе с духовкой. Доставайте мясо только после полного остывания духовки. Срежьте с мяса шпагат. Нарежьте пасторму и подавайте её к столу. Приятного вам аппетита!