Рецепт приготовления: Полтавский капустняк
Чаще всего приготовление капустняка предполагает использование квашеной капусты. Но встречаются рецепты, в которых этого ингредиента нет, а суп, тем не менее, получается не менее вкусным и ароматным. Таким является и рецепт капустняка полтавского.
Чем запастись для приготовления полтавского капустняка
Чтобы сварить полтавский капустняк, подготавливаем составляющие:
- свинина – 0,5-0,6 кг;
- картофель – 4-5 штук;
- морковка – 1 штука;
- лук – 1 штука;
- капуста свежая – 1 кг;
- сало свиное - 100 г;
- пшено – 0,5 стакана;
- томатный соус - 3 ст. ложки;
- вода – 4 литра;
- соль, перец, зелень.
Процесс приготовления полтавского капустняка
Подготавливаем мясо, укладываем его в кастрюлю с водой, доводим до кипения. Снимаем образовывающуюся пену, убавляем огонь, варим до готовности.
В это время подготавливаемо овощи. Чистим картофель, режем небольшими кусочками. Мелко шинкуем лук, морковь нарезаем тонкой соломкой. Капусту режем сначала квадратиками, затем мелко сечем острым ножом.
Пшено промываем, вливаем небольшое количество горячего бульона, растираем.
Сало нарезаем мелко, кладем на сковороду и вытапливаем. На этом жиру обжариваем лук и морковь. Когда зазолотятся – добавляем томатный соус (можно заменить томатной пастой или свежими помидорами).
Готовое мясо режем небольшими кусочками. В бульоне варим минут 10 картофель. Затем кладем капусту и пшено, держим на огне минут 20. Затем заправляем зажаркой, солим, перчим, кладем мясо. Высыпаем мелко рубленную зелень, выключаем огонь.