Рецепт приготовления: Рецепт ростбиф из говядины
Для того чтобы приготовить блюдо, вам будут необходимы:
- 1 кг говяжьей вырезки;
- 50 мл масла (растительного).
Популярным у англичан является блюдо, в основе которого лежит рецепт «ростбиф из говядины». (От англ. Roast beef – запеченная говядина.)
Разные книги по кулинарии приводят свои рецепты приготовления ростбифа, но суть остается одна – это запеченный целиком кусок говяжьего мяса, который предварительно обжаривают. Одни источники рекомендуют перед началом запекания обвязать его шпагатом, чтобы мясо сохранило свою форму. Другие авторы настоятельно советуют брать мясо с ребрами, так как у него лучше теплопроводность. Спорным вопросом также является добавление в блюдо перца и соли. Многие повара убеждены – говядину для ростбифа перчить или же солить нет необходимости, ведь, как правило, ее подают вместе со всевозможными соусами, которые и дают мясу необходимые вкусовые качества.
Когда вы, верно, выбрали мясной кусок, можно считать, половина дела уже сделана. Не важно, что это будет – вырезка или куски из тонкого либо толстого краев. Используя рецепт, ростбиф из говядины, получаем нежное мясо. Ни в коем случае не берите парное.
Приготовление блюда на шесть стандартных порций (калорийность каждой 374 ккал) занимает примерно два часа. Процесс готовки можно разбить на несколько частей.
1-я часть
Срезаем с мясного куска все сухожилия. Жир, если он есть, можете оставить. Это придаст сочности. Веревкой обвязывать не станем. Пусть остается в таком виде, в каком есть. Не будем также перчить и солить. Переходим к следующему этапу.
2-я часть
Включив сильный огонь, обжариваем подготовленную говядину на большой сковороде с разогретым маслом. Со всех сторон должна образоваться румяная корочка. Не следует класть мясо на сковородку до тех пор, пока она должным образом не разогреется.
Включаем духовку, доводим в ней температуру до 230-250 градусов и ставим туда наш румяный мясной кусок. Примерно минут через 15 жар понижаем до 150 градусов и ждем, пока блюдо приготовится. Периодически во время запекания следует поливать мясо выделившимся из него соком. В случае если выделяемого сока недостаточно, используйте любой другой жир по своему усмотрению. Степень готовности зависит от размера мясного куска и от того, насколько сильно вы хотите его прожарить. В среднем это около часа. Пусть готовый ростбиф из говядины немного полежит, чтобы равномерно пропитаться соком. Затем можно приступать к нарезанию. Это блюдо очень вкусное как в холодном, так и в горячем виде.
Приятного аппетита!