Рецепт приготовления: Ржано-пшеничный хлеб
Вкуснейший, ароматнейший, как из настоящей русской печи ржано-пшеничный хлеб, рецепт достаточно простенький и по прилагаемым фото Вы легко изготовите такой хлебушек у себя в духовке.
По норме затраченных продуктов на хлеб, получаете сразу 2 пышненькие поджаристые буханочки (всегда можно поделить норму или заморозить лишнее тесто, если получается много для Вас):
2 с четвертью стакана тепленькой воды 38 градусов
Пол ложки (столовой) мелкой соли
Полторы ложки (столовой) сахара
2 ложечки (чайных) активных сухих дрожжей (быстродействующие, инстантные)
3/4 стакн. (чайного) цельной муки пшеничной
3/4 стакн. (чайного) муки ржаной
3/4 стакн. (чайного) муки хлебопекарной высшего сорта
Плюс ещё дополнительно для подмеса в опару 2,5 стакн. (чайного) муки хлебопекарной высшего сорта
2 ложки (столовых) масла канолы, плюс ещё для смазки форм
Как испечь ржаной хлеб в духовке
1. В большой чаше, при использовании кухонного смесителя (миксера, комбайна), смешайте тёпленькую воду с сахарным песком, солью; размешать до растворения.
2. Просеять всю муку и переложить её в воду. Не выбрасывайте ничего оставшегося в сите, бросьте это в тесто. Взбейте вместе. Отставьте, пусть масса поднимется на столе три часика, помешивая тесто примерно раз в час. Тесто будет пузыриться. Это опара.
3. Когда пройдет отложенное время, поставьте насадку-крюк, добавить пол чашки дополнительной муки для подмеса в опару и замешивайте. Подсыпайте оставшиеся два стакана по необходимости, и подкладывая не больше столовой ложки в один раз, чтобы дать тесту растворить муку между следующей ложкой (это занимает около 20 мин). Добавить масла канолы. Пусть перемешивается ещё дополнительно 20 минут или даже больше, в итоге тесто не станет прилипать к чаше. Примечание: после добавления масла, тесто сразу отлипнет от чаши, а затем опять станет липким, но к концу 20 минут фактически прилипание прекратится. Удалите крюк из теста, пусть подъём пройдёт в чаше, не накрывая крышкой, до удвоения в объеме. После завершения подъёма, смажьте пальцы немного маслом и переносите тесто из чаши на припудренную мукой доску, чтобы сформировать две буханочки вручную.
4. Смажьте Ваши формы только слегка маслом. Разложите по ним тесто без пробелов в углах. Пусть оно снова поднимется на столе до трёх раз по объему (около полутора часов). Как испечь хлеб в духовке — выстоянное тесто ставьте в разогретую печь (духовку) с температурой в 230 градусов. Обязательно перед включением печи на разогрев, поставьте в нижний уровень термостойкую чашу с водой (при нагреве будет создаваться пар). Как поставите формы – сразу убавляйте до 200 темпер-ру, полчаса пеките , затем убавьте до 170-160 и ее минут двадцать. Точное время может зависеть от тех. возможностей печи. Готовый хлеб будет румяным. Корочку можно будет смазать маслом. Остужайте буханочки на решетке. Если хлеб не вынуть, он просто отсыреет.