Ингредиенты
- Говядина на косточке - 1 кг
- Кинза свежая - 5 веточек
- Лавровый лист - 2 шт.
- Лук репчатый - 3 шт.
- Морковь - 0.5 шт.
- Мука пшеничная - 30 г
- Орехи грецкие - 100 г
- Петрушка свежая - 5 веточек
- Помидоры - 300 г
- Сельдерей стебли - 1 шт.
- Смесь хмели-сунели - 1 ч. л.
- Соль - 2 щепотки
- Чеснок - 4 зубчика
Рецепт приготовления: Суп харчо особый
Этот рецепт приготовления харчо взят из старой "Книги о вкусной и здоровой пище", по которой готовили ещё наши бабушки. В то время не было Интернета, поэтому вся надежда была на вот такие книги. Справедливости ради должна сказать, что блюда по этой книге получаются очень вкусными. Особый суп харчо - не исключение. Приготовьте мясо, овощи и специи согласно списка выше, будем готовить этот особый, очень вкусный суп харчо.
Промойте мясо и уложите его в кастрюлю. Туда же отправьте почищенные морковь,сельдерей и четверть луковицы. Залейте всё двумя литрами воды и поставьте вариться до готовности мяса. При закипании бульона удалите пенку (шум).
Пока мясо варится, приготовьте заправку. Обдайте помидоры кипятком и удалите с них кожицу. Сами помидоры мелко порежьте. При желании можете протереть помидоры через сито. Репчатый лук нарежьте кубиками. В подходящей ёмкости растолките грецкие орехи и чеснок. Влейте к ним немного бульона, добавьте по вкусу хмели-сунели.
Сварившееся мясо выньте из бульона, немного остудите и мелко порежьте. Процедите через несколько слоёв марли бульон, овощи из него удалите. В сотейнике на жире из бульона потушите порезанный лук до прозрачности, добавьте в сотейник нарезанное мясо и немного бульона. Потушите под крышкой на небольшом огне десять минут. Затем добавьте в сотейник пюре из помидоров и тушите так же под крышкой ещё пятнадцать минут.
Разведите муку с бульоном и хорошо разотрите смесь, до однородности. Добавьте её в сотейник к мясу, доведите смесь до кипения и потушите пять минут. Процеженный бульон разогрейте, выложите в него мясо с луком и помидорами. Доведите бульон до кипения, добавьте смесь чеснока с орехами, лавровый лист и прокипятите суп на медленном огне три-четыре минуты.
Добавьте в суп порезанную зелень, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться десять-пятнадцать минут. Затем подавайте суп харчо особый в порционных тарелках к столу. Наслаждайтесь его ароматом и вкусом. Приятного вам аппетита!