Ингредиенты
Для обжарки
- Масло подсолнечное рафинированное - 3 ст. л.
Для харчо
- Базилик зелёный свежий - 1 веточка
- Вода - 1500 мл
- Говядина мякоть - 300 г
- Кинза свежая - 4 веточки
- Лук репчатый - 1 шт.
- Орехи грецкие - 3 ст. л.
- Перец чили свежий - 0,5 шт.
- Петрушка свежая - 4 веточки
- Рис круглозернистый - 5 ст. л.
- Сельдерей листья свежий - 2 веточки
- Смесь хмели-сунели - 0,5 ч. л.
- Соль - 1 щепотка
- Чеснок - 3 зубчика
Для ткемали
- Вода - 100 мл
- Кинза свежая - 1 пучок
- Помидоры черри - 2 шт.
- Слива - 500 г
- Смесь хмели-сунели - 1 ч. л.
- Соль - 1 щепотка
- Уцхо-сунели - 0,5 ч. л.
- Чеснок - 3 зубчика
Рецепт приготовления: Суп харчо по-сочински
Это традиционный рецепт харчо с некоторыми дополнениями. Получается очень и очень вкусно, несмотря на непривлекательный вид супа. В этом рецепте указан и процесс приготовления ткемали, причём его получается гораздо больше, чем нужно для блюда. Будьте готовы к тому, что ткемали вы сможете использовать и позже. Ну, или возьмите сразу готовый ткемали. Давайте же начнём приготовление харчо. Нужные нам продукты указаны в списке вверху.
Итак, сначала - ткемали. Положите в кастрюлю помидор и сливы. Влейте 100 мл кипятка, закройте крышку и варите на маленьком огне до мягкости сливы. Отдельно поставьте на огонь кастрюлю с водой для харчо. Пока же варится слива, промойте мясо и порежьте его на кусочки размером с грецкий орех. Обжарьте эти кусочки в растительном масле примерно семь-десять минут.
Вода в кастрюле за это время должна закипеть, отправьте в неё обжаренное мясо. Удалите пену и добавьте соль. Репчатый лук порежьте четвертинками колец, чеснок - произвольно. Половина чеснока пойдёт в соус, а другая половина - в бульон. Проверьте на мягкость сливу. Снимите кастрюлю со сливой с огня и протрите сливу и помидор через сито. Если масса жидковата, проварите её ещё немного, до нужной консистенции.
Держа соус на маленьком огне, добавьте в него хмели-сунели или уцхо-сунели (одно из двух) и соль. Также положите порубленную кинзу и половину порубленного чеснока. Затем снимите кастрюлю с соусом с огня и блендером измельчите массу до однородности. Соль добавьте по вкусу. Ну вот, ваш соус ткемали готов, можете переложить его в подходящую банку.
Мясо в кастрюле сварилось? Добавьте к нему промытый рис. Порезанный лук обжарьте до прозрачности и уложите к рису вместе с перцем чили. Затем добавьте в бульон пять-шесть столовых ложек ткемали. Перемешайте, попробуйте на вкус, бульон должен быть кисленьким. Измельчите блендером грецкие орехи и выложите их в суп.
Нарубите зелень, порежьте и посолите оставшийся чеснок. Добавьте всё в суп, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Харчо по-сочински готов. Подавайте его к столу сразу, горячим. Приятного вам аппетита!