Ингредиенты
Калья
- Вода - 700 мл
- Икра трески - 70 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Огурцы солёные - 1.5 шт.
- Палтус - 400 г
- Перец чёрный молотый - 1 щепотка
- Рассол огуречный - 0.5 ст.
Для подачи
- Лук зелёный - 3 пучка
- Укроп свежий - 2 веточки
Рецепт приготовления: Суп калья рыбная
Рыбная калья - старинное блюдо, её ещё называют прародительницей рассольника. Вроде бы ничего особенного, обычный рыбный суп, но в результате приготовления получается такое замечательное блюдо, что просто не поддаётся описанию. Тот случай, когда лучше один раз попробовать, чем сто раз рассказать. В общем, список продуктов выше, начинаем.
Прежде всего вымойте рыбу. Её лучше взять пожирнее. Почистите рыбу и уложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, удалите пенку и уменьшите огонь до минимума. Варите рыбу в течение получаса. Затем выньте её из бульона и удалите все кости.
В небольшой пиале при помощи ложки разотрите до пастообразного состояния икру. Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте тонкими кольцами. Удалите кожуру с солёных огурцов и мелко их порежьте. Процедите рыбный бульон через несколько слоёв марли. Снова уложите в него разобранную рыбу и растёртую икру. Затем положите в этот бульон порезанный лук, огуречный рассол и нарезанные огурцы. Добавьте по вкусу молотый чёрный перец.
Перемешайте, доведите до кипения и варите бульон ещё в течение получаса на слабом огне. После этого рыбная калья готова. Разлейте её по порционным тарелкам, по желанию добавьте в тарелки нарезанную зелень и подавайте к столу.