Ингредиенты
- Корень сельдерея - 100 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 3 шт.
- Перец душистый - 4 г
- Перец зелёный горошком - 4 шт.
- Соль - 15 г
- Судак целый - 1500 г
- Укроп свежий - 5 г
Рецепт приготовления: Уха из судака
Такая уха ещё носит название "белая уха". Рецептов её приготовления множество, и по технологии приготовления, и по составу ингредиентов. Наш сегодняшний рецепт - из этой когорты. Уха получается бесподобно вкусной и ароматной. Список продуктов чуть выше, давайте приступим.
Почистите судака от чешуи, отделите голову и хвост. Промойте всё под проточной холодной водой. Голову и хвост уложите в кастрюлю, тушку разрежьте вдоль по хребту и удалите все кости. Их немного, это можно сделать быстро. Одну морковь, одну луковицу и корень сельдерея почистите и крупно порежьте. Положите в кастрюлю к рыбе. Добавьте туда же пучок зелени, соль и залейте кастрюлю холодной водой.
Закройте кастрюлю крышкой и на сильном огне доведите бульон до кипения. Во время закипания появится пенка (шум), её нужно обязательно удалить. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите бульон тридцать минут. Пока бульон варится, очистите и нарежьте картофель и морковь. Размеры кусочков - средние.
Процедите через марлю бульон, очистите и мелко нарежьте вторую луковицу. Верните бульон на огонь, вскипятите его и уложите в него порезанный картофель. За ним - нарезанную морковь и лук. Бульон должен кипеть на небольшом огне. После лука выложите в бульон филе судака. Добавьте специи и, при необходимости, посолите. Уменьшите огонь до минимума. Варите после закипания пятнадцать минут. Бульон не перемешивайте, иначе судак развалится.
По окончании приготовления накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте ухе настояться минут семь-восемь. После этого можно подавать уху из судака к столу, в порционных тарелках, присыпав мелко порезанной зеленью.