Ингредиенты
- Вода - 2 л
- Грибы лесные замороженные - 400 г
- Капуста белокочанная - 1000 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное - 4 ст. л.
- Морковь - 1 шт.
- Мука пшеничная - 1.5 ст. л.
- Перец чёрный горошком - 5 шт.
- Петрушка свежая - 4 веточки
- Соль - 1 ст. л.
Рецепт приготовления: Валаамские щи
В настоящем, старинном рецепте валаамских щей точных мер продуктов не указано. Ну не было в те времена электронных весов! Так что все ингредиенты взвешены и отобраны поштучно по своему разумению и опыту. Ну и вместо старинной печи-кормилицы я использовала мультиварку - дитя прогресса (если что, то мультиварка у меня - Polaris 0517 AD, и это не реклама).
Что получилось в итоге - не передать словами. Всё-таки понимали древние толк в еде! Приготовьте сейчас валаамские щи и вы меня поймёте. Список продуктов указан выше.
Нарежьте капусту тонкой соломкой. Уложите её в чашу мультиварки, добавьте перец, лавровый лист, стебли петрушки. Залейте капусту стаканом воды и включите программу "Тушение" на один час.
А пока капуста тушится, приготовьте грибы: в течение десяти минут отварите их. Пока варятся грибы, почистите морковь и лук и мелко их порежьте. Процедите грибной бульон и отставьте его в сторону, он пригодится чуть позже. Грибы обжарьте в сковороде с растительным маслом вместе с луком и морковью.
Отдельно, в сухой сковороде, обжарьте до светло-коричневого цвета муку. При обжаривании постоянно помешивайте муку, чтобы не пригорела. Эту обжаренную муку выложите в сковороду к грибам, перемешайте и влейте ещё немного бульона. Доведите зажарку до состояния подливки.
Прошёл час. Удалите из чаши с капустой лавровый лист, перец и петрушку. Выложите к капусте поджарку-подливку, залейте грибной бульон и посолите. Включите ещё программу "Суп" на один час. Спустя это время валаамские щи готовы.
Подавайте щи в порционных тарелках с порезанной зеленью и сметаной. Приятного вам аппетита!