Ингредиенты
- Желатин - 1 ст. л.
- Корень сельдерея - 50 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Лук репчатый - 0.5 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец душистый - 3 шт.
- Петрушка свежая - 1 веточка
- Сёмга обрезь - 150 г
- Сёмга стейк - 300 г
- Смесь пряностей для ухи - 5 г
Рецепт приготовления: Заливная рыба
Помните знаменитую фразу из известного кинофильма? Так вот, наша заливная рыба приготовлена совсем по другому рецепту. Наше блюдо - настоящий деликатес с безупречным вкусом и прекрасным внешним видом. Присоединяйтесь, вам обязательно понравится. Готовим мы заливное из сёмги.
В принципе, для приготовления подходит любая морская рыба. Важно, чтобы в ней не было мелких косточек. Итак, начинаем священнодействовать.
Сложите в кастрюлю все обрезки сёмги вместе с обрезками от очищенного стейка. Уложите туда же промытые коренья. Доведите бульон до кипения. Пенку можно сейчас не удалять. Это неважно, всё отфильтруем и уберём позже. После закипания убавьте огонь и варите пятнадцать минут на самом медленном огне.
Пока варится бульон, подготовьте очищенную от костей, кожи и брюшного жира сёмгу. В небольшом количестве воды разведите желатин и дайте ему набухнуть. В сотейнике под крышкой припустите сёмгу в небольшом количестве воды. Можно также сварить её на пару. Добавьте пряности в бульон и варите ещё минут семь.
Потом снимите кастрюлю с огня, дайте бульону немного отстояться и выньте коренья и рыбу. Морковь можно оставить для украшения готового блюда. Рыбу же освободите от косточек, её можно будет использовать в перспективе, например, для супа.
Процедите бульон через марлю. Жирную плёнку, образовавшуюся наверху, также аккуратно удалите. Разведите желатин с бульоном в соотношении 2:3 и немного его прогрейте. Не кипятите!
Уложите в форму для заливного припущенную сёмгу и подготовленную морковь. Можно также украсить заливное зеленью петрушки и дольками лимона. Залейте форму бульоном и отправьте застывать в холодильник.
Готовое блюдо подавайте к столу с хреном и горчицей. Приятного вам аппетита!