В классическом варианте ботвинью готовили на свекольном квасе. Но можно сделать ее и на напитке, приготовленном из свеклы. Состав часто разнообразят щавелем, шпинатом, зеленым луком, огурцами, редисом. В праздничное блюдо добавляют раковые шейки. Особый шик при подаче – с колотым льдом...
